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  • cler a. adv. s.

    Semantic labels: agricultural, costume, culin., finan., meteo., oenol., sound

    Citations:

    glair, whipped white of egg
    culin.: (s.xiii) batez le albun de ofs de geline et le cler medlez od la ceruse 440
    culin.: (s.xiii2) sis eschales de of u plus, De cler oler , de seim de porc […] 221
    culin.: (s.xiv1/3) Pernez l’aubun de l’of e la batez bien. Si pernez le cler e […] 210.58

  • clou s.

    Semantic labels: bot., condim., culin., decor., jewel., med., unit, weight
    Usage labels: fig., pej.

    Citations:

    clove
    culin.: (1300) De la bale de […] Quibusks, Clowes , Safroun […] un liber ou la valu ii 8
    culin.: (s.xiv1) demi unce de clous e ataunt de canele 43.374
    culin.: (1250) Maces, quibibz, clowes goloffrés (:assés) (O) 340ra

    ground cloves
    culin.: (s.xiv1/3) poudre de clous mys leinz si k’yl donne bon flaour 866.4

  • coctier v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to cook
    culin.: (1406-07) Item pur boef et mouton et telis a furner et coctier xviij s. vj d. 8 Hen IV

  • coffin s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pastry-case
    culin.: (s.xivin) festes de cest past coffyns de hautesce de deus deis 864.11
    culin.: (1361-62) cofyns de anys confyt et gobetes reale 126

  • collation s.

    Semantic labels: culin., eccl., monastic

    Citations:

    collation (light supper)
    culin.: (1330) desqu’a soper, E aprés al collatioun, Deit chescun (=in monastery) aver un copoun De chandelle 133.65

  • comin s.

    Semantic labels: bot., condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    cumin
    culin.: (s.xii1/3) Se il la volt tres bien bruiller E ensemble od vin a comin L s.xii ex meller, Se il en volt sez denz froter U od ewe ses oilz laver 223.590 (var.)
    culin.: (s.xii3/4) Gingevere e balme, comin e cetual 4344
    culin.: (s.xiii1/3) Peivre e comin e osterins, Especes, encens alixandrins 9007
    culin.: (1300) Ciminum: g[allice] cumyne 110.62

  • cominee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cumin-flavoured sauce
    culin.: (s.xiii2/4) fetes une cominee ben espesse e grasse […] e mangez dunc cele geline od cele cominee 118.104
    culin.: (s.xiii2/3) Dunc frez une grase cominee 630
    culin.: (s.xiii3/4) Et aprés se li (=the patient) porrés doner la char de un pucin […] et perches et cominees 333.6
    culin.: (s.xiv1) Pus fetez une cuminé ben espesse e grass 24.181

  • condiment s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    seasoning
    culin.: (s.xiii2/3) Des os la char remuerez, Si ert dunc taillé menument E quite en cel condiement 649

  • condit 1 a.

    Semantic labels: condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    seasoned, flavoured
    culin.: (s.xiii) zinsiberum gallice : genguivre conduyt ii 150
    culin.: (s.xiii2/4) Mes si la veue defaut de la defaute des espiris, si li doigne l’en mirobolans condit i 187
    culin.: (1300) spinache condiz oveke let de alemandes ii 163

  • confire 2 v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to preserve
    culin.: (s.xiii2) si vus volés le bayvre longement estuer, fetes le confire o mel nettement escumé 138.15

    preserved
    culin.: (1363-64) in 4 lb. et di. de gynger confet et 4 lb. et di. de anys confet 566
    culin.: (1399) anis comfeth et gobet ryal 602
    culin.: (1427-28) Peres en comfyt 247b.iii
    culin.: (1430) iij. jarres de dates en confit 113

  • confiture 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    preserves
    culin.: (1419) qe nul ne vende groserie ne epicery, poudres, draggés, confitures 588

  • coriandre s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    coriander
    culin.: (1250) hoc coriandrum : coriandre i 428
    culin.: (s.xiii2) A malade qui ne poet dormir, destempre la coriandre od vin […] 135.28
    culin.: (s.xivm) A ceo ne dirra hom nenil, Canele e locoris [...], Scoriaundre e sentorie Unt le pis en memorie 189.111

  • cort 1 s.

    Semantic labels: archit., canon., culin., eccl., geog., lang., law, occupation, ship.

    Citations:

    dining rights
    culin.: (s.xivin) celui persone […] fust procuratour as Templers en les Arches a Loundrez, e aveit de eux buche a curt pur lui e un garceoun e un chival 181
    culin.: (1387) autels gages de guerre et bouche de court come prenderount autres esquiers de sa condicioun dedeins court 10.19

  • cotegnate s.

    Semantic labels: culin., merch.

    Citations:

    quince marmalade
    culin.: (1435-36) j barel de cotegnate 90

  • coudree s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    hazel-nut pottage
    culin.: (s.xiv1/3) Coudree en temps des nois 867.10

  • counsey s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    consy (a sauce for garnishing capons)
    culin.: (1427-28) Chapon in counsey 247b.i

  • cours s.

    Semantic labels: astron., culin., finan., geog., law, marit., med., mil., ship., time, ven.
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    course, dish
    culin.: (c.1250) Mes de autre fest a parler, Des cours k’il urent au manger 1114
    culin.: (1336) nul […] se face servir […] a disner […] forsqe de deux cours i 279
    culin.: (1396) il lui serviront al primer cours dez soupez […] 7.16

  • cowe s.

    Semantic labels: agricultural, anat., bot., costume, culin., domestic, herald., implement, law, mammals, orn., rept., ven., zool.
    Usage labels: fig., prov.

    Citations:

    (of plough, pan) handle
    culin.: (s.xiii/xiv) burim : (D) cue ii 77
    culin.: (s.xiii) burim : le handle ii 95
    culin.: (1325) Homme que met meyn desure la cue de une charrue et regarde tuz jours par derere […] 38.21
    culin.: (1433-34) une paelle a queue a friere B171

    tail mounted in full splendour
    culin.: (1427-28) Pecok ové la coue roiall 247ci

    nag’s tail
    culin.: (s.xivin) une viaunde ke ad a noun couue de Rouncin 865.22

  • creme 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    creamy dish, custard (?)
    culin.: (1427-28) Creem de ij colures [...] Creme unie 247a.iii-c.ii

  • cressee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    criss-cross of noodles
    culin.: (s.xivin) pernez hors cel cressez de l’ewe; e puys pernez formage […] 863.5

  • croc 1 s.

    Semantic labels: bot., condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    saffron
    culin.: (s.xiii2/4) anise, crok, safran […] 102.7
    culin.: (s.xiiim) Pregne litarge et canfre et [le] croc ensement ii 102.710
    culin.: (s.xiii3/4) sinocassia, croc, squinant, […] 330.24

  • crosterole s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    crosterole, fried pastry-cake
    culin.: (s.xivin) une autre viande ad noun crosterole 864.14

  • cubebe s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    cubeb (spice)
    culin.: (s.xiii2) maces : quibebe i 51
    culin.: (1419) menue especerie (sicome de gilofre, maces, cubibes, nois, nuigettes) 315
    culin.: (s.xiii3/4) le fruit de basme, cubebes, […] gingembre, […] 330.24
    culin.: (1300) Quibusks, clowes, safroun … ii 8
    culin.: (1250) Maces, quibibes e clous gilofrez E autre espicerie ascez 1123

  • cuire 1 v.trans. v.intrans. v. refl. p.pr. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., emotion, med., metal, pathol.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to cook (by baking, roasting, etc.)
    culin.: (1121-25) marin werec [...] tut sec, Dun mes peisuns pouse quire 1573
    culin.: (c.1200) Hastez quisseit sur le bracer 534
    culin.: (s.xiiiin) Ore en quisine le feu feist, La viande sun seignur queist 2902
    culin.: (1396) J. s’en va a l’ostel ov le pesçon et l’a baillé al cusyner pur aparailler et cuyer 12.7
    culin.: (1415-20) vous avrez viande assez, coytez , rostez et pestez 54

    cooked
    culin.: (1214-16) li seinz om [...] par tote la region [...] As marchiez e as quarrefours Fist amener les poulmenz (=stews) quiz [...] as soufreitous 1687
    culin.: (s.xiv2) Item contre touz les mals des oilz vaut la greische de rouge limaçon qit ii 221.51

  • [cuisinage] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cooked preparation
    culin.: (s.xiii2/4) [...] et mete l'en la poudre oveques simila en quisinage sicom nos avons dit avant i 222

  • [cuisiner] s.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    cook, person who prepares food
    culin.: (TBD) coquinarii : quisineris, quisinerz ii 132
    culin.: (1415) Alez vous tost a la cusyne et demandez de le cusyner – ou : de le keu – se la viande soit unquor prest 7.8
    culin.: (1396) Janyn s’en va a l’ostel ou le pesçon et l’a baillé al cusyner pur aparailler et cuyer encontre la venu du seignour 12.6

  • custard s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    any dish baked in a crust, pie, patty
    culin.: (1427-28) Custard roiall enformé bakez 247a.ii

  • cutine s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    (flour-)bin
    culin.: (1165) (There is nothing) En la cutine ke farine 210.76

  • decoction s.

    Semantic labels: culin., med.

    Citations:

    coction, completion of cooking
    culin.: (1240) E quant il serra quit, si l’ostez del fu. Ceo est le signe de la decoctiun i 71
    culin.: (1300) quant il ert mué de blanc en jaune, signe est de parfaite decoction 326.1

  • deinté s.

    Semantic labels: culin., emotion
    Usage labels: prov.

    Citations:

    dainty, choice morsel
    culin.: (1121-25) [...] Qui sur deintez saulent les 702
    culin.: (s.xii3/4) Assez i out bons vins e deintez e clarez 765
    culin.: (s.xiii2) collibia gallice : daynté i 160
    culin.: (c.1300) quant a manger serrez, Et home vous le sert de plusurs daintez [...] (E) 288
    culin.: (s.xivin) nous mangeroms de deyntez par enchesoun de vous 185

  • dequire v.trans. v.intrans.

    Semantic labels: culin., med., pharm.

    Citations:

    to roast
    culin.: (1192) Puis sil (=pepper) quisent estrangement [...] La manere de çoe saveir Coment li peivre seit dequit 127.Y307

  • descumé a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    skimmed
    culin.: (1300) Mundificatifs sont mege de chevre e l'eawe de la decoction d'orge non pas escorcé oveke mel rouge descumé ou zucre, ke mielz vaut ii 174

  • desquit a.

    Semantic labels: culin., med.

    Citations:

    raw, uncooked
    culin.: (s.xiii2/3) Quant ert quit durement bien, Ki desquit n’i ait reien 1495

  • destemprer v.trans. v.absol.

    Semantic labels: culin., med., pharm., textile
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    to mix, stir together
    culin.: (s.xii3/4) Quant P. ot fet le boivere destemprer E le tendy au roy, [...] 2812
    culin.: (s.xiii3/4) Pernez drasche de oylle et arnement [...] et destemprez ensemble 113

  • diacre 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage decorated with candy
    culin.: (s.xiv1/3) Diacre: Let d’alemaunz, amydoun, flur de rys triee […] 867.22

  • dimeine 1 s.

    Semantic labels: culin., time

    Citations:

    best white flour
    culin.: (s.xivin) Pernez fleur demeyne e blaunce de l’oef […] 862.2

    best white bread
    culin.: (1419) panis dominicus, qui dicitur ‘demeine’ 353
    culin.: (1360-79) Turtel, gastel et paindemain, Et pain lumbard a son avis, Et puis les gafres au darrain 7810
    culin.: (s.xivin) Pernez sucre […] e payn demeyne 866.27

  • dosan s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    garlic
    culin.: (s.xiii/xiv) alleum gallice : dosans, anglice   garlehec i 321

  • dosse 1 s.

    Semantic labels: condim., culin.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    clove of garlic
    culin.: (s.xiii2/4) pernez autretant des greins cum dosses d’ail 115
    culin.: (1325) doce de aly anglice ‘garlek’ 116.305

  • dragee s.

    Semantic labels: condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    spice, sweetmeat
    culin.: (1419) qe nul ne vende groserie ne espicery, poudres, draggés, confitures [...] 588
    culin.: (1307-08) Hostillemens d'argent pour l'ostel [...] Pour deux plas a dragee 40 l. 13 s. 519

  • dragonee 2 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage with sandragon colouring
    culin.: (s.xiv1/3) Dragonee . Let d’alemaundes, flur de rys […] vermail de sang dragon 867.20

  • dragouer s.

    Semantic labels: condim., culin., implement

    Citations:

    spice-plate
    culin.: (1443-45) drageueur et ung bacyn C225
    culin.: (1433-34) ung dragouer d’argent doré B169

  • drescer v.trans. v.intrans. v.refl. p.p. as a.

    Semantic labels: anat., culin., mil., ship.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to serve (food)
    culin.: (s.xivin) […] metez en cel let e festes enchaufer; e pus drescez 866.29

  • [ducet] a. s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    sweet custard, or sweetened meat-pie
    culin.: (1427-28) Chiewettes riall’, Doucettes [...] Bakemet raylis roiall vel doucetes 247a.iii-c.ii

  • dur 2 a. adv. s.

    Semantic labels: culin., falc., geog., med., meteo., mil.

    Citations:

    hard-boiled egg
    culin.: (s.xiii3/4) Un oef dur quit chaut doit peler [...] 155.203

    dried fish
    culin.: (1322) en venaunt de Norweye [...] ové sa nief [...] chargé de dur pessoun [...] 109
    culin.: (1378) vostre povere lige Richardz, baillif de Redyng, nadgaires acatour de harang e possoun dur e salee pur l'oustiel de moun tresnoble seignour le prince vostre pere SC 8/68/3383
    culin.: (s.xv1) xx. soldz en dure poisoun, come en fouange de milwere (A) 95r

  • egre a.

    Semantic labels: bot., brewing, condim., culin., emotion, fruit
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    malt vinegar
    culin.: (s.xivin) [la] moustard, qe est fet de raiz e de cerveise egre 22

    vinegar
    culin.: (s.xiii2) Pernez orpiment et vin egre 137.12

  • eisil 1 s.

    Semantic labels: condim., culin., med.

    Citations:

    vinegar
    culin.: (1250) acetum : eisel i 411
    culin.: (s.xiii/xiv) accetum : esile i 40
    culin.: (s.xii1/3) Alabaustre est une pere [...]. Qui od aisil la sorderat E puis a beivre la durrad, Del mal del piz senes guarra 208.139
    culin.: (1230-53) But eisil e fel amer 1131
    culin.: (1325) Mettez eycile mut egre en une vessel de arem 103.107
    culin.: (1275) (Addressing J.C.) En l’esponge l’eisel sentoies 1471

  • emeles s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    emele, almond cake
    culin.: (s.xivin) E une friture k’ad a noun emeles 866.27

  • enarmer v.trans.

    Semantic labels: culin., herald.

    Citations:

    to garnish, lard
    culin.: (1427-28) Swanne henarmez […] Pecok enarmez 247a.i-ii

  • endorrer v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., decor., metal

    Citations:

    glazed
    culin.: (1427-28) Pomes endoré [...] Fesant endorrez 247a.i-c.i

  • endurcir v.trans. v.intrans. v.intrans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to boil hard
    culin.: (s.xiii2) fetes buillir tant ke [...] li ofeus (=eggs) seint bien [...] endurci 151.110

  • enfarcie a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    stuffed, filled
    culin.: (1335) terceles, jauntes e morillons, e purcel enfarcie en farcie 15

  • ensavorance s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    flavouring, seasoning
    culin.: (s.xiii) conditio : ensavorance i 147

  • ensavurer v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: condim., culin., emotion, law
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to flavour, season
    culin.: (s.xiv) conditur : ensavuré i 142

  • entremés s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    dish, course
    culin.: (1170) Nuls n’acuntast les mes qu’il orent par asise, Estre les entremés 919
    culin.: (s.xiiiin) Al mangier or vus servirai, Un entremés tiel vus durrai Que unques tel n’oustes mes 3088
    culin.: (1316) eient un entremés de une manere des chars a lur tables si lur plest 239.16

  • erminee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    spiced white pottage
    culin.: (s.xiv1/3) Ermynee. Serra fet blanc e bien savoree de bon poudre de gyngyvre, e de guibebes e de clous, e cele viaunde deit estre partie ou vert de Sirree desirree 868.29

  • eschecker s.

    Semantic labels: chess, culin., decor., domestic, finan., games, toponym

    Citations:

    particoloured sweetmeat
    culin.: (1397) escheqirs faitz de noitz muge d’une part & de la racyne de gyngure d’autre part iii 363

  • [escherder] v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to gut (a fish)
    culin.: (s.xiii2) ex[s]quamo : (D) eskerder ii 32

  • escrepe 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    white pancake
    culin.: (s.xivin) E une autre viaunde, ke ad a noun blaunche escrepes 862.2

  • Espagne s.

    Semantic labels: culin., med., pharm., toponym

    Citations:

    ‘Spanish dish’, a pottage containing pistachio nuts
    culin.: (s.xiv1/3) Viaunde d’Espyne. Let d’alemaundz, flur de rys [...] festicade une partie plaunté desus [...] colour, jaune 866.4

  • espece s.

    Semantic labels: condim., culin., law, med., pharm., theol.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    spice
    culin.: (s.xiiiin) Herbe n’espece qui ait en sei mescine (B) 13113
    culin.: (s.xivm) La croiscent toutes espicies plus habundament qe en autre part si come gingiber, clous de girofle [...] 344

  • especé a.

    Semantic labels: beverage, condim., culin.

    Citations:

    spiced
    culin.: (1230) [...] le piment e le claré E autre beivre especé 646

  • espinee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    hawthorn pottage
    culin.: (s.xivin) E un autre viaunde, ke ad a noun espinee 864.15

  • farine 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    flour
    culin.: (s.xiiiin) Quant les set anz vendrunt de grant famine, Dunc avrez vus asez de blé e farine, Fetes le dunt partir mult sagement (B) 1169
    culin.: (1230) Tant troverent garnesun: Blé, ferin e bacun 1960
    culin.: (1295) facez [...] la farine mettre en bons toneus ii 521.7
    culin.: (1300) Boyllét le vin e ajostét la ferine al vin boyllant ii 170

    fine flour
    culin.: (1250) Hec simila vel polentis : flur de ferine i 415

    flour loaf
    culin.: (s.xii3/4) Boivent vin e usent chars e gastels de farine 4727

    the richest type of flour (?), fat of flour (?)
    culin.: (s.xv1) Pernez semence de lyn e prendrés fyges secches, si vous volez, e grece de ferine e quisez touz treys ensemble en ewe 33

    purified flour
    culin.: (s.xiv2) Urine ad femme que ad le colour de ferine espurgee signefie la quartaine e que ele mora deinz le .iii. jour ii 264

    oat flour, oat-meal
    culin.: (1293) e potage fet de bon fereine de aveyne 21-22 Ed I 101
    culin.: (1300) pur gutes rungesuns: Pernez brianie , chersuns de ewe, faverole, farine de aveine, siu de mutun 318

    pumpkin flour
    culin.: (s.xiii) farine de citres et de lupins 516

    fenugreek flour
    culin.: (s.xiii2/4) Ou l'en face emplastre de ferrine de fenugrec et de la semence de lin destempré oveskes moeus de oes et de mauves triblés ovesques oint de porc i 217

    wheat flour
    culin.: (s.xiv1/3) [A] la buteme feire: [...] e metre .i. sarras de ferine de furment gros 209.48
    culin.: (s.xiv2) Mel, encens, ferine de furment 518
    culin.: (s.xiiiex) il prent de nus bren, pur pure furmentele farine furment le farime BN s.xiv in 67.13
    culin.: (s.xiv1/3) E pernez le furmentail ferine, si en feitez un turtel 216.102

    corn-cockle flour
    culin.: (s.xiv2) ad mal de membre s'il est ranclé: premez le jus de ache e berle e jubarbe ensemble triblé, si assemblez od mel e siu de chastris e fereine de neile e eisel e si friez ensemble ii 238

    rye flour
    culin.: (s.xiii2/4) Fetes saim de lard e pernez mel e farine de segle e vin e quisez tut ensemble 120.120

  • (farois) a. or s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    filled, stuffed
    culin.: (s.xiv1/3) Fueille de paste, bon farois farcis? : plaunté dedenz, chonys e volatyle (B) 27.1

  • fars s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    stuffing, filling
    culin.: (s.xiv1/3) puis une couche de fars festicade (=ground pistachio nuts) grant plenté (B) 27.3

  • farsir v.trans. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., med., pharm.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to stuff, fill (with)
    culin.: (s.xiii2/4) Item pernez en may la matinee les petiz blancs limaçuns un esquelee que vus truverez as prez e as gardins e pernez autretant des greins cum dosses d'ail de la racine de lis, e pus si pernez une geline, si la farsez ben de ces deus 115.79
    culin.: (s.xiv1/3) Pernez garces e les farcés de lur gresse demeine e de oygnuns mincez e [...] 212.66
    culin.: (s.xiv2) Item oinement ad se (=a ce) : grasse char de chat e o[i]nt de teisoun, greische de ver, resine, fenigré, sauge, la gomme de ere, cire virgine, tot ensemble detrenchez menument, si farsez une grasse ouye e quisez al feu, ce ke decura recevez e oignez ii 266

    stuffed, filled (with)
    culin.: (1427-28) Chykyn farsé 247b.ii
    culin.: (s.xiii2/4) Pernez fugerole del chenne e lavez e estampez ben od lard e aparillez ben une geline pel‚ e uverte, si seit ben farsé de cel herbe estampé 118.104

  • farsure s.

    Semantic labels: culin., med., pharm.

    Citations:

    stuffing
    culin.: (s.xiii) farcimen : farsure 168
    culin.: (s.xivin) e metez dedenz (=a kid) bons especes, e bone farsure festes des especes A 7.4
    culin.: (s.xv) Les vous uns ne metent mye lez quartre chauds oynementz en la farsure [...] 117.E1

    filling
    culin.: (s.xivin) e puys pernez persil e sauge e eschalouns, e mincez les menu, e jettez les dedenz la fassure A 8.3

  • fattyngbord s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    a board or table used for larding or de-fatting a roast (?)
    culin.: (1422-23) Item un hoke de ferre en la cusine a hawcé un fattyngbord - iiij d. 10 Hen V

  • fein 1 s.

    Semantic labels: agricultural, bot., culin.

    Citations:

    oats?
    culin.: (s.xiiiex) De ceux qi vendent vin poeri pur sein, e cervoise crue ou rousse ou de fenes ou de cineraie pur covenable e seine 40

  • fersue s.

    Semantic labels: culin., med., pharm.

    Citations:

    firm kidney fat (?)
    culin.: (s.xiii2/3) De chat e teson pernez le oynt, Fer sue e ail i seit ajont 1555

  • fesant 1 s.

    Semantic labels: culin., decor., orn., zool.

    Citations:

    pheasant (as a dish)
    culin.: (1360-79) Pour le phesant et le bon vin, Le bien faisant e le devin L'evesque laist a nounchalure 19501

  • festicade s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    ground pistachio nuts
    culin.: (s.xiv1/3) Viaunde d'Espyne. Let d'alemaundz, flur de rys [...] festicade une partie plaunté desus 866. 4

  • filet 1 s.

    Semantic labels: anat., bot., culin., jewel., mammals, textile, zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of wild boar) fillet
    culin.: (s.xiv1/4) [...] lé espaules e les costez, pus les filetz filettes , pus les haunches 180

  • fin 2 a. a. as s. adv.

    Semantic labels: culin., law, metal, oenol.

    Citations:

    (of food) fine, of excellent quality
    culin.: (s.xiii3/4) La poudre metés od ferrine De pur forment et bele et fine 163
    culin.: (s.xiv2) Pur cors e chef reconforter / char de porc si est fine, / poucin, perdrez, fesant ii 234
    culin.: (s.xv) Pernet donques de oyle de olive fine, si la melle ové eawe freide 107.S183

  • flamice s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    flawn, custard tart
    culin.: (TBD) flamicie: flamechez ( ) flamiches ( ) flamicis ii 131
    culin.: (s.xiii/xiv) flamicie: flaumeches ii 147
    culin.: (s.xiii1) flamicie : flamices 17

  • flampayn s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    flaumpein, flampoint (a sort of pork pie)
    culin.: (1427-28) flampayn, j leche, Fritours Samata 247b.ii

  • flaun s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    flawn, a sort of pie, cake, bun
    culin.: (s.xii1) Placenta, -te: fladun i 45
    culin.: (1250) Hic artocaseus: flaun i 415
    culin.: (1250) hec placenta: flaon i 423
    culin.: (s.xii/xiii) opacorum: (O) flauns de flaounz C xiii ex rusçaus A xiii flachuns T xii/xiii ii 47
    culin.: (s.xiii) opacorum: (A) faluns ii 53
    culin.: (TBD) flatones: flaouns flaun ii 132

  • flur s.

    Semantic labels: beverage, bot., culin., curr., decor., herald., music, oenol., pharm.
    Usage labels: coll., fig.

    Citations:

    flour
    culin.: (1121-35) Par la lettre entent La paille del furment, La flur en signefie, Saces, le allegorie 983
    culin.: (s.xii2/4) Blanche ad la barbe ensement cume flur 3173
    culin.: (c.1250) Eauwe teve a la flour medlez E vostre paste ensint pestrez 385
    culin.: (1311) le facetz moudre & mettre le fleur en toneux sauvement i 102
    culin.: (s.xiv2) triblez en un morter de areim o de fer mult menu cum fleur .iii. onces ii 220
    culin.: (1419) Et qe nulle pestour qi fait payn tourt vend sa flour as keus pur pastes faire; nen altre manere oustee la floure au perille q'appent 265

    (fine) flour
    culin.: (s.xivin) Pernez bel flur e sucre, e festes un past (A) 8.1

    white flour
    culin.: (s.xiv) puis le (=a mixture of calamine and white wine) triblez tant com vus i eyez flur blanche 224.25

    wheat flour
    culin.: (s.xiiiex) Pernez biaw flowr de furment et eawe freide et le medlez ensemble 74.68
    culin.: (s.xiv1/3) autant d'oyle de olive e autant de flur de furment 200.2
    culin.: (s.xiv2) liez ad genul fleur de forement boili en leit, si est gari ii 247

    rye flour
    culin.: (s.xii2) Chief dulur: Bon est aloen destempred od glaire e od [fl]ur de segle enplastré sur [lin]ge drap e mis sur le [fr]unt 8
    culin.: (s.xiii2/3) Flur de seigle e mel e sel 141
    culin.: (s.xiii3/4) Donc me pernés enneire Flor de segle, pu[d]re de veire 182.1050
    culin.: (s.xiv1/3) Pernez le jus de lancelee e le blanc de of oelement et le flur de segle, si feites enplastre 217.108

  • flurete s.

    Semantic labels: bot., culin., decor.

    Citations:

    flour
    culin.: (1121-35) (the ant) Melz aime la florete Qu’ il ne fait la paillete 975

  • folion s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    aromatic leaf resembling cinnamon or nard
    culin.: (s.xiii3/4) Claré receit gingembre, canel, galingal, peivre lonc et peivre neir, espic, ciperon, folion, piretron, esquinant, maimuine, cardamome 335

  • formage s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cheese
    culin.: (s.xiii2/4) Et preigne l'en fromage mult tres viez et le mince l'en menuement et le quise om oveques miel et doigne l'en i 222
    culin.: (1253) La waye de plum, layne, sue, et de furmage peyse xiiii peris 11
    culin.: (1330-31) ly dona .x. souz e fermage e bure a la valu de sis souz 119
    culin.: (1270) ke eles ne aportent hors furmages, ne bure, ne leit, ne croddes 278.c43
    culin.: (1399) et en fruit quatre deniers, que sont deux soulds et uuyt deniers, et en fourmage deux deniers 59.1

  • fornage s.

    Semantic labels: culin., tax

    Citations:

    cooking in the oven, roasting
    culin.: (1406-07) Item pur le fournage et parboilyng vj s. iiij d. 8 Hen. IV
    culin.: (1318) pur fornage de payn de mayn pour la bouche le roi 258

  • fouace s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cake
    culin.: (1334) aprés q’il avoit mangé un fowaz juna qaraunte jours 55.12
    culin.: (1250) Hec placenta : fuache i 415
    culin.: (TBD) ignacie : fouaz, fuaches, fuascis, foache, foaches, anglice yerife þerife kakez ii 131
    culin.: (s.xiii) ignacie : fuas ii 150
    culin.: (s.xiii/xiv) ignacie : fuaz ii 147
    culin.: (s.xiiiin) placenta -te foasse gallice 34
    culin.: (1213) Car un jor fesoient si frere Une fouace souzcendrere, Si l'orent souz la brese mise 31rb

  • freid a. s.

    Semantic labels: condim., costume, culin., med., meteo., oenol., pathol., zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    (of food) cold, not heated
    culin.: (s.xiii1/4) Es vus Willame al manger asené [...] Qui un freit mes lur i ad aporté 1693
    culin.: (s.xiii2/4) Et li doigne l'en froide diete come sont scarioles, portulaques, laitues i 191
    culin.: (1270) Freides viandes valent, en temprure; A home moist ou sec norissement, Entendez la manere ensement 1551

    (of food) mild, not spicy
    culin.: (s.xiii2/4) lor dogne l'en a buire l'eue de la decoction des froides semences sicome citrolis, cucumeris, cucurbito, melonis s'il ad fevre ovesques la maladie i 229
    culin.: (1300) les quatre semences froides mondees, scolopandre, cassialigne, canele 328

    (as an object of little value)
    culin.: (1268) A vus meimes, put estre, cumencer Poez, e ver quei pur tun pere Feites ou pur l'alme ta mere, E quei vus feites pur vostre ael - Put estre ne mie un freid wastel For ceo ke vus feites communement Pur tuz almes entre autre gent! 3758

  • fresch a.

    Semantic labels: condim., culin., decor., emotion, law, med., mil., oenol.

    Citations:

    (of food) fresh, newly prepared or acquired
    culin.: (s.xiii1) Pur la plenté k'a ou mareis D'anguillies et de peissons freis Fu cest' ydle nomé issi 308
    culin.: (s.xivin) Ses herbes seyent quilis in mai et soyent medlés ové bure de may freche, que unkes ne tocha ewe 77
    culin.: (s.xiv2) fente de ouye friez en frisch siu de motoun e mettez sur le mal si chaud cum le purra suffrer ii 266

    (of food) not salted
    culin.: (1320) touz les fraunks de la dite cité qe pessoun voillent vendre, fresh ou salee [...] 394
    culin.: (1365) poisson salé, poisson freiz 70
    culin.: (1399) a taunt de bere et de payn assez et des chares fresche et salee et de pessones graunt plenté 61.26
    culin.: (1396) il me faut aler au marché pur achater pesçone fresk et saley s'il en i a point, pur le soper de mon seignour 11

  • fresee 2 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    strawberry pottage
    culin.: (s.xivin) E un autre viaunde, ke ad a noun fresee (A) 17.1

  • frimaille s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fried almonds
    culin.: (s.xiv1/3) la poudre des clous mys ou tot (= otot) frimailles d'alemaundes deivent estre mys leynz (B) 7.3

  • frire 1 v.trans. v.intrans. inf. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., emotion
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to fry
    culin.: (s.xiii) Pernez foilles de vignee, de mente et de rose et de morele. Tot seit frit en oile ens une paele 72.56
    culin.: (s.xiv2) trente ofes ben les quesez [...] Pus les mettez en la paiele Ben escuré e bele, Ad petit fu les devés frire ii 238
    culin.: (s.xiii2/4) Pernét feves, si les metét en paele, si les friét en sein de motun 137.106b
    culin.: (s.xiv2) emplastre de ver sardon et de herbe benet free en bure 523
    culin.: (1415) Et auxci pernez de ceef et de lyne et lé fryez ensamble en une paille veille de fere ou d'aresme 74

    fried
    culin.: (1250) ova frixa : oes fris i 415
    culin.: (s.xiii2/4) Et se gart li malades de choses frites et de salees et de choses agues et de fort vin et de croistre et de coper les coillons i 249
    culin.: (s.xiv2) emplastre de [...] herbe benet freé en bure 523

  • friture s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    fried food
    culin.: (1300) E si seit nurri ovek fritures e rost e grasse viandes e ke legerement defient ii 147.57

    fritter, pancake
    culin.: (1250) hec frixura : friture i 423.289
    culin.: (1427-28) j frytour blank [...] j fritour appellé hagays de Almayn [...] Fritour purpull roiall 247a.ii-iii, c.1
    culin.: (1250) Braoun, crispes e fruture Ové zucre rosét la temprure 1132

    a fritter made of flour, curds, eggs, cream and fat, served with sugar
    culin.: (1427-28) Fritours Samata 247b.ii

  • fryingpanne s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    frying pan
    culin.: (1360-62) j. gros paiel de feer appellé fryingpanne E101/472/8
    culin.: (1423) Item, .i. fryngpanne, .i. sklise, et .i. ladell d'argent, pois' ensemble .iij. livres .vi. unces. iv 222.302

  • fuille 1 s.

    Semantic labels: bot., culin., decor., finan., metal
    Usage labels: coll., fig.

    Citations:

    sheet (of pastry)
    culin.: (s.xiv1/3) Fueille de paste, bon farois farcis? : plaunté dedenz, chonys e volatyle (B) 27.1

  • furmenté a. s.

    Semantic labels: culin., oenol.

    Citations:

    frumenty, a potage made of boiled hulled grain mixed with milk, or almond milk
    culin.: (1427-28) frumentez ové venesoun – potage 247a.i
    culin.: (1250) Puis venesoun ové la formenté Puis meinte autre diverseté 1117
    culin.: (s.xvin) Puis venesoun ové fromenté Affter vensoun wyþ fromente 82.1

  • gafre s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    waffle, wafer
    culin.: (1185) Wastels, walfres et simenels 4815

  • galingal s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    galangal (the aromatic root of various plants)
    culin.: (s.xii3/4) Riches est le verger [...]. L[a] einz cret ly poivere, gelofre e galengal, [...] 4343
    culin.: (s.xiii2/4) Recevez spic nardine, nois muscade, gariophili, galange, cardamomi, piperis longi, roses, [...] i 245
    culin.: (1160) Zucre, canel e licorece, Galingal e escamonie 855
    culin.: (1300) Poudre por piere receit semence de persil, [...] oignion de mer ars, titoloses, de fruit de basme et le fust garengal et gingebre 328.12
    culin.: (s.xivin) Pernez bons especes, ceo est a saver bon gingybre e clou de gilofre e kanele e galyngale (A) 3.2

  • gantele s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    cantle, thick slice of bread (?), vessel (?)
    culin.: (s.xiv) Pernez un fort gantele e i metez cler mel, si humez chaud 222.12

  • garet 1 s.

    Semantic labels: anat., culin., horses, zool.

    Citations:

    (of mutton) hock
    culin.: (s.xiv1/3) Grape de vigne, garette de motun (B) 31.1

  • garlec s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    garlic
    culin.: (s.xiv) de restis siccis allii .i. garlec 184.vi

  • gascru a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    ('quasi' + 'cru') half-raw, half-cooked
    culin.: (1292) les mascecrefs et les queus, qi de usage vendent as trespassauntz mauveises viaundes corrumpues ou waucrues et autrement perilouses a saunté de homme i 192
    culin.: (s.xiiiex) Des bochiers e queus vendaunz char susseme pur seine e gascrue pur bien quite 40

  • gastel s.

    Semantic labels: culin., herald.

    Citations:

    loaf of bread, round cake (of fine wheaten flour)
    culin.: (1121-25) Pain lur portet de sun pais: Grant e mult blanz guasteus alis 410
    culin.: (c.1185) Cil chen eischekent (=steal) les guasteaus Si se chekont des gautés B s.xiv in 7810
    culin.: (s.xiii2) libum : (D) gastel uastel T xiii/xiv wastel A xiii 2 ii 18
    culin.: (1289-90) Nous vous commaunduns qe vous trovez au covent gasteux e au poveres payn e potage le jour de l’absolu 164
    culin.: (c.1292) le gastel de ferling blaunc et bien quit i 186
    culin.: (c.1300) Wastel de Hungerford 41
    culin.: (s.xiv1) Pernez mel e mies de gasteal ou de blanc pain e pudre de comin e friez ensemble 18.109

    bread (of fine wheaten flour)
    culin.: (s.xivin) e pus pernez e liez bien espés de payn de wastel e des oefs (A) 16.3

    baked cake
    culin.: (s.xiii1/4) a dous traiz but un sester de vin, E tut mangad les dous gasteals rostiz 1416

  • gaster 1 v.trans. v.intrans. v.refl. p.pr. as a. p.p. as a.

    Semantic labels: agricultural, culin., law, med., pharm.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to reduce (by boiling)
    culin.: (s.xiiiex) E puis pernez bure de may meré e bien pure al peis del vin e de tuz les herbes e mettez ensemble a quire en une paele e quisez le od mesurable feu bien longement deske l'em quide ke le vin seit gasté 269.9
    culin.: (s.xv) boylez mult bien tous les herbes tant que la meisté de vyn soit gasté 87.S51

    to be reduced
    culin.: (s.xv) pernetz la racine de gladene e autre-taunt de la racyne de wymawe. [...] si les boyletz ben en bure fres, sy ke la terce part gasty 130.E145

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