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  • mirsau s.

    Semantic labels: condim., culin.

    Citations:

    sea-salt, brine (used for curing, preserving)
    culin.: (s.xiii3/4) Avaunt i metés gresse de porchet, Mirsau Mirsaude chaude un petitet Mirsal de char un petitet 166

  • miure s.

    Semantic labels: culin.
    Usage labels: coll.

    Citations:

    (bread-)crumbs
    culin.: (s.xiv1) Triblez ben ache e metez od la myure de blanc pain e metez en veuz vin 20.135

  • moele 1 s.

    Semantic labels: culin., implement, lapid.

    Citations:

    pepper-mill
    culin.: (s.xiii1) mola piperalis : (J) mole a paivre 240
    culin.: (s.xiii) mola piperalis : mole a pei[v]re ii 110.61

  • moiloun s.

    Semantic labels: agricultural, archit., culin., implement

    Citations:

    small oven shaped like a hillock for making bread
    culin.: (s.xiiiin) Ut clibanus furnum sic exprimit his tibi moylum muillun J s.xiv muilun L s.xiii i 248 (D)
    culin.: (s.xiii) clibanus est equivocum ad furnum, ut hic, et ad id quod in gallico muillun muylun de fayn A s.xiii ex mullun C s.xiii/xiv moylun D s.xiii ex muyllum Ha s.xiii muliun L s.xiii i 236 (E)

  • mol 1 a. adv. s.

    Semantic labels: culin., music

    Citations:

    (of food) soft, tender
    culin.: (s.xii2) Si aturnad un mol mangier devant lui 81.8
    culin.: (c.1270) Plusurs viandes [...] Ke moles e legiers sunt E de legier defiereunt 1730

  • morsel s.

    Semantic labels: costume, culin.

    Citations:

    morsel, small piece of food
    culin.: (s.xii1) Il enveie sun cristal sicume morsels morseals P s.xii 4/4 ; devant la face del freit de lui chi sustendra? 228.CXLVII.6
    culin.: (1155) De tels morsels vus sai jo paistre 11804
    culin.: (s.xiiiin) A manger li portent [...]; Brandon memes li ad morseus trenché (D) 936
    culin.: (s.xiii) morsellus : musel 170
    culin.: (c.1325) E fettes le demayn manger un muscel ou deux de cel meme manger e il garra 113.272
    culin.: (s.xv1/4) ofella : petit morsell i 91

  • morselet s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    morsel, small piece of food
    culin.: (1275) Le frere manga e garryst. Pus ke out usé le morselet Ne senty unkes ceu deheté 5463
    culin.: (s.xiiex) (The bird says:) 'Ki sur espei ou en pot me met Petit i avra morselet' 1008

  • mortier 1 s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    mortar, container in which to grind or pound ingredients
    culin.: (s.xiiiin) en un morter les (=herbs) bati, le jus osta 1562
    culin.: (c.1240) faites sicum oingnement blanc el mortieir i 86
    culin.: (c.1360-79) bien braiez deinz le mortier 20872
    culin.: (s.xiv2) puis les (=herbs) faites braer durement bien en un mortir 515
    culin.: (s.xv) si le fetez tribler (=herbs) en un mortere 127.E113

  • mortrel s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage, gruel (made with chicken, fish or pork)
    culin.: (s.xiiiin) De ço que remaindra faites mortrels e dunez al malade a manger par treis feiz u par quatre 248

    pottage containing hard-boiled eggs
    culin.: (s.xiv1/3) Double mortrels. Let d’alemaundes, eofs […] 867.6

  • movet s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    pot-stirrer
    culin.: (s.xiii) In quoquina (=kitchen) sit mensula [...]. Item sint ibi olle, tripodes, seuris, mortarium, pilus, contus (gloss: movet) , uncus, cacabus , [...] i 181.60 and ii 109

  • movur s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    pot-stirrer
    culin.: (s.xiii1) contus : (D) movur 239
    culin.: (s.xiii) pila terit : movur i 246
    culin.: (s.xiv2) Cel liquor [...] movez de un movor de coudre boilant sur cherbons ii 219
    culin.: (s.xiii/xiv) contus : (L) movus movur mowr D xiii/xiv ii 65.60
    culin.: (s.xiii/xiv) In quoquina (=kitchen) sit mensula [...]. Item sint ibi olle, tripodes, seuris, mortarium, pilus, contus (gloss: muvur) , uncus, cacabus, [...] i 181.60 and ii 84.60

  • muget a. s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    nutmeg, seed of the Myristica fragrans tree
    culin.: (c.1216-20) gilofre, maces, cubibes, nois mugettes 230
    culin.: (1266-1300) Cestes choses confortent l’estomac: [...] sage, scariole, macis, nois murgates, gerofle, carvi, coing et l'escorce de pommes citrin 90.640
    culin.: (s.xivin) Clowes de girofre e noiz mugat 207
    culin.: (1397) escheqirs faitz de noitz mugé d'une part et de la racyne de gyngure d'autre part iii 363
    culin.: (s.xivin) de gilofres, nois de mugé, fuyle de Inde, la tierce (A) 28.2
    culin.: (s.xv) il soleit chescun jour matin, quaunt il leva de soun, maunger vynt .xx. foilles de rue, e .ij. figes, e deux nois de muger, e valunce ové un poy sel. Chescun homme issi armé par cel manger estevera meins doter chescun manere de venym 174.E661

  • muré a. s.

    Semantic labels: beverage, colour, culin., textile

    Citations:

    dish with mulberries as an ingredient or the colour of mulberries
    culin.: (s.xiv1/3) Moree. Flour de rys ou de amydoun, le quel puet plustost estre trovee; donque ces colours de sandres serrount pris e bray‚ bien en un morter [...] (B) 32.1

  • muscade s. a.

    Semantic labels: bot., condim., culin., med., pharm.

    Citations:

    nutmeg, seed of the Myristica fragrans tree
    culin.: (s.xiii2/4) Face l'en poudre [...] dé noiz muscaz et lor doigne l'en i 234
    culin.: (1356-57) Et sachez qe la noiz muscate porte les maces, qar aussy come la noiz de koudre ad un chape par dehors en quoy elle est envolupez jusques atant q'elle soit mauere et puis chiet fors, ensy est il de la noiz muscate et de maces 344

  • mustarde s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.
    Usage labels: name

    Citations:

    mustard (as a condiment)
    culin.: (s.xivin) moustard, qe est fet de raiz e de cerveise egre 22
    culin.: (s.xiv) Si vous facez mustard e ceo usez ou chescune viande 64.W60
    culin.: (1415) Dame, faitez nous avoir braun du sengler ové le mustarde 75.25
    culin.: (1427-28) braune ové mustard, brewes, chapon in counsey 247b.i

  • mustardquerne s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    handmill for grinding mustard
    culin.: (1380) Item, unum mostarquerne quam etiam idem W. habuit ad valorem. xl. d. Ch. Ing. Misc. 221/13, m.2
    culin.: (1409-11) .iiij. boltes de ferre pour trussyng, une mustardquerne ii 100

  • mutun s.

    Semantic labels: astron., culin., curr., finan., livestock, mammals, mil., zool.

    Citations:

    mutton
    culin.: (s.xiiiin) carne arietina : (F) mutun 260
    culin.: (1427-28) Pecok enarmez, heronsew, muton 247a.ii
    culin.: (c.1250) caro arietina : char de motun i 423.266
    culin.: (c.1285) entur la seint Johan les (=sheep) vendez, qar dunqe serra char de motun en sesun 336.c98

  • net 1 a. s.

    Semantic labels: culin., finan., lapid., theol.

    Citations:

    (of food) fine, pure
    culin.: (s.xiii-s.xiv) Car mult tres malement acorde Viande nette en esquele orde 177.121
    culin.: (c.1300) Que Bocher ne nul queu ne vende viande autre que avenaunte et nette [...] i 50

  • niule s.

    Semantic labels: culin., meteo.

    Citations:

    wafer, light cake
    culin.: (s.xii) lagena : niule i 21
    culin.: (s.xiii1/4) Ces escuiles emplies [...] De niueles e de obleies 2405
    culin.: (c.1300) E donet de cele poudre soulement a la quantité de une fecche, en quel liqor ke vus volez ou en nuyle ii 144.44

  • nonsion s.

    Semantic labels: culin., time

    Citations:

    nuncheon, afternoon or midday refreshment (possibly a small meal in the middle of a working day)
    culin.: (1349) Item en .iiij. carpenters tote la semaygne et lour nonsench; .vij. s. .viij. [d.] vc
    culin.: (1411-12) pur un carpenter par .iij. jours et nonsions 13 Henry IV
    culin.: (1412-13) Item payé a .ij. carpounters pur amender lé benchez et lez fenesteres et auteres necessaryis de lez rentes de Wamfforde par .vij. jours pernaunt checun par le jour .viij. d. et checun jour a leur nounschenche checun .j. d. 93
    culin.: (1421-22) Item pur un dauber et soun servant un jour et nonciens - .xiij. d. 300 (9 Henry V)

  • notemuge s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    nutmeg, seed of the Myristica fragrans tree
    culin.: (1428) .j. bale de noutemyg - [...] pontage .j. d. 83
    culin.: (1485-1509) Item [...] le brocour avera pur brocage [...] Notemuge pur le lb. en poys - quatre E163/9/21 20r

  • [nundelitable] a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    undelicious, bland
    culin.: (s.xiii2/4) Dont Ypocras dit que une viande delitable est a la fiez plus a desirer, ja soit que ele soit peiore, que une meillior non delitable i 210

  • [nunsein] a. s.

    Semantic labels: culin., law, med.

    Citations:

    unhealthy, unwholesome
    culin.: (1419) Ne qe nulle pulletere, n'autre quicunqes, ne mette a vente nulle manere de pulletrie qe soit corupt ou a corps del homme noun seyn, sur peine de juwyse del pylory 465

  • nureture s.

    Semantic labels: acad., culin., domestic, kinship, law, livestock, med., orn., zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    food, sustenance
    culin.: (1212) Beau Sire Deu, n'en prenz tu cure Qe jo riens de la norreture De ma mere manger ne puis? 2738
    culin.: (1267) Le cors Deu est nostre nurture nureture Y s.xiii 4/4 9795
    culin.: (s.xiiiex) silence contiue conc[e]ive dreiturelté, e ele conc[e]ive e engendree la noreturre del alme 187.3

  • nurisable a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    nourishing, nutritious
    culin.: (s.xiii) altilis : nurisable i 122

  • [nuritrice] s.f.

    Semantic labels: culin., female

    Citations:

    one who feeds, provides food
    culin.: (s.xiv) Jo te cunjur, mere mariz, de cent cinquant noratriz, de seinte Marie genitriz 89.36

  • nurrir 1 v.trans. v.intrans. v.refl. sbst. inf. p.pr. as a. p.pr. as s. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: acad., bot., culin., female, kinship, law, livestock, mammals, med., zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to feed, nourish, support with food
    culin.: (s.xii1) nurrisset les en faim 60.32.19
    culin.: (c.1230) Hair mesaise [e] feim e sei, La char nurrir en grant requei 52
    culin.: (s.xiii2) Pensez qe vostre cors, ja taunt ne le noricez , qe il ne devendra a la mort viaunde a verms 396
    culin.: (c.1300) E si seit nurri ovek fritures e rost e grasse viandes e ke legerement defient ii 147.57
    culin.: (1362) soustenant noz guerres en Bretaigne par li et ses gentz, et nourissant nostre persone, jusqes encea, a grantz frez de lui iii 663

    to feed (oneself)
    culin.: (c.1136-65) Pur quei, mi fiz, te soduir[ei]es D'altri moiller se t'i perneies, En ki sein molt vilainement Te norrireies folement? 3862
    culin.: (1267) chescun viande ke seit Dunt humme vivre e nurir se deit 8616
    culin.: (s.xiv1) Mes encontre le seyr si entent tote a la digestion, et pur ceo se norrist mielz le corps encontre la nuyst 11.84

  • oef s.

    Semantic labels: cosmet., culin., ich., insects, orn., pharm., zool.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    fried eggs
    culin.: (c.1250) ova frixa , oes fris i 415
    culin.: (1266-1300) les oifs fris [...] tost tournent en fumousetez et en humors coleriques 119.1766

    coddled (soft), shelled eggs
    culin.: (s.xiii2) Appalium interpretatur sine pelle ab inde dicuntur ova appalia [...] gallice oefs hardees, vel sine costa, .i. mollia 13.15

    soft-boiled or raw eggs
    culin.: (s.xiii2/4) li face l'en manger bure fres en ses quisinages et oes mous quites en ewe i 199
    culin.: (c.1250) ova sorbilia , oes mous i 415

    baked eggs
    culin.: (c.1250) ova assa , oes quit en brese i 415
    culin.: (s.xiv2) Pernez oefs quitez en brese e triblez od veil oingt e fetes enplastre ii 269

    eggs baked in small earthenware dish
    culin.: (c.1250) ova fideliata : oefs quit en pot i 423.269
    culin.: (c.1250) ova fideliata : oes quit en pot de tere i 415

    eggs seethed, boiled in tallow
    culin.: (c.1250) ova elixa : oefs quit en seu i 423.270

  • [oignoné] s.

    Semantic labels: bot., culin.

    Citations:

    onion sauce
    culin.: (s.xiii) ceparia : hoynuné, oynuné i 228
    culin.: (s.xiiiex) cepum (confectio ex cepis) gallice : hunioné ii 161
    culin.: (s.xiii2) ceparia: (D) gallice oynuné ii 31

  • orange s.

    Semantic labels: bot., culin., fruit

    Citations:

    glazed meatball
    culin.: (s.xivin) Ceo est une viaunde ke est apelé pomme de ora[n]ges: Pernez char de porc [...] e festes braer en un morter, e metez dedenz le moel de l'oef cru [...] (A) 1.1

  • orgaz a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    barley bread
    culin.: (c.1200) Jo vi [...] Un pain orgaz par tute l'ost vutrant [...]. Li pains orgaz qui est vil e despit, Ceo signefie le pople as Hebreus (B) 4323 and 4327

  • orge s.

    Semantic labels: beverage, bot., brewing, culin., med., pharm.

    Citations:

    barley (prepared as a meal)
    culin.: (s.xii3/4) Mult est fols icil Pur lesser tel richesce e aler en exil. Einz mangeroie orge e beveroie de l'uil De l'entree de may a l'issue de averil 4378

    barley flour
    culin.: (s.xiii2/4) Et doigne l'en crespiez fais de foilles centrigalli tribleez avesque moeux des oes avesques ferrine de orge et avesques saim comun i 201
    culin.: (s.xiii3/4) Flur d'orge od semence de lin Quisiez en aisil ou en vin 199.1591
    culin.: (s.xivin) Item pour fleur de fewes et pour fleur de orge, 4 d. 46

    barley bread
    culin.: (s.xiii2/4) Cinc pains d'orge ad e dous peissuns 5839
    culin.: (c.1292) il ne mangeusent for qe payn de orge ou de bren i 27
    culin.: (s.xivm) pur icel grant joye ke vus eustes de votre duce Fiz [quant] replenit sink mil homes de sink payns de orge e deus pessons 152
    culin.: (s.xv1) [...] e donc gardés malade que .iii. jours manjwe nule chose for mye en ewe de payn de orge 30

    barley flour
    culin.: (s.xii2) si cume ele i sechast orge piled pour faire gruel 90
    culin.: (s.xiii2/4) Ou l'en le quise longuement oveques orge pilee et li doigne l'en cel orgé a mangier i 171

  • orgee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    preparation on the basis of barley
    culin.: (s.xiiim) Et aprés li donez orgee a manger, que vus devez apareiller en tele manere: vus prendrez l'orge et la elirez mult bien. Et aprés le moilliez fortment et le frotez bien sor une aspere piere tant que il soit bien eschorchés. Et aprés le batez bien en un morter ou vus l'esquartelés entre dous moles. Et aprés le mettez quire mult tresbien. Et en la fin de la decoction si metés ens le lait d'alemandes. Et aprés le donez au malade ii 24

  • ovee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    omelette (as a worthless object)
    culin.: (s.xiiim) Ne del soen ja n'avront par Deu une denree un ovee O s.xiii m une miee H s.xiii m 1457 (var.)

  • ovene s.

    Semantic labels: archit., culin., implement

    Citations:

    oven (used for baking, cooking, drying, etc. food)
    culin.: (1407-08) [...] pur l'amendement del herth de la ovenene 9 Henry IV
    culin.: (1413-14) Item, paié a un mason pur faire le mouth d'un ovenene et le herth par taske .xiiij. s. .iiij. d. 1 Henry V
    culin.: (1423-24) Item pur façoun d'un ovene a un masoun en gret - .xl. s. 2 Henry VI

  • ovrir 1 v.trans. v.absol. v.intrans. v.refl. sbst. inf. p.p. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: agricultural, costume, culin., lang., law, med., meteo., mil., pathol., time

    Citations:

    cut open
    culin.: (s.xiii2/4) Pernez fugerole del chenne e lavez e estampez ben od lard e aparillez ben une geline pelé e uverte , si seit ben farsé de cel herbe estampé 118.104

  • owe 1 s.

    Semantic labels: culin., livestock, occupation, orn., zool.

    Citations:

    goose-flesh
    culin.: (c.1290) Au diner li donez des ouwes 199
    culin.: (s.xiiiex) e ouues owes e gelines e autres chars 222.21

    goose-fat
    culin.: (s.xiii2/4) Preigne l'en seu de motoun ou de chievre et greisse de geline et de ouwe et funde trestot ensemble i 225.128
    culin.: (s.xiiiex) Pus pernez jus de kerson et mellez od grece de owe ou de chapun 272.36
    culin.: (s.xiv1) e la grece de owe e de geline seit a ceo mis 67.592
    culin.: (s.xiii2/4) si fetes saim en une paele de arreim de oignt de malle porc e autretant de saim de owe u de chapun 111.31
    culin.: (s.xiv1) od seim de owe e od vif argent, si vous en oignez 45.397
    culin.: (s.xiiim) Tot [ce] soit quit od oint de owe ou de geline ii 99.631
    culin.: (s.xiv1) melez ensemble la cendre de la vyne savage e oint de owe 51.450

  • paele 1 s.

    Semantic labels: anat., culin., domestic, implement

    Citations:

    frying pan with a handle
    culin.: (c.1250) frixorium: paele a frire i 414
    culin.: (1433-34) Item une paelle a queue a friere avec ung cuillere pour y servir B171

    pancake, pan-fried cake
    culin.: (s.xiiiex) lagana: (L) turteus en pale, flamiches turteus D xiii/xiv ii 47

  • pain 1 s.

    Semantic labels: Bibl., culin., eccl., horses, liturgical, theol., title, zool.
    Usage labels: name

    Citations:

    (loaf of) bread, food resulting from the baking of dough
    culin.: (s.xii1/3) Beivre la deit aprés son baing, Od ewe vive [e] senz pain 238.1066
    culin.: (1120-40) Tut te durai [...]: Lit ed ostel e pain e carn e vin 225
    culin.: (s.xiiiin) Pen li porterent al matin 1001
    culin.: (s.xivin) De pestours qe sunt custumers qe vendunt peyne en lour mesouns 202
    culin.: (1419) tout manere des vitaille [...] come de payn, fourmage, poletrie 260

    pastry, mix of flour and water to form a paste and baked
    culin.: (c.1305) Pus s'y font maunder le bon chapon en peyn paine O s.xiv m , E [...] estaunchent lor feym 269

    unleavened bread, made without a leavening agent
    culin.: (c.1250) panis azimus: pain aliz i 423.277
    culin.: (1266-1300) pain aliz et quanqu'est fait de paste sens leivain 92.737

    white bread, white loaf made from finely milled flour
    culin.: (c.1275) e deivent fere blanc pain e bien quit 34.37
    culin.: (s.xiv1) un blank payn, une bys payne 335

    simnel, fine bread
    culin.: (c.1250) hic artocopus: pain broié ou pestor i 423.290

    stale, spoiled bread
    culin.: (c.1250) panis vapidus: pain busté i 415

    leavened bread, made with a leavening agent
    culin.: (c.1250) panis fermentatus: peyn leveiné i 423.278

    rye bread
    culin.: (s.xii4/4) Deu pain de segle fet venir 239
    culin.: (s.xiiiin) Curut mein mettre a sun panier; Un pein de segle hors sachat 2625
    culin.: (1300) pernét pain de siegle tut chaud ii 154

    bran bread
    culin.: (s.xiii1) cum pane furfuro: hov pan de brin ii 99
    culin.: (s.xiiiex) si vus pain de bren ou de cendre mangissez 260.4

    wheat bread
    culin.: (s.xiii2/4) Pregne l'en pain de forment et le mete l'en toster i 209
    culin.: (1330) remaunderunt au dist Henri la purveaunce de trois jours, ceo est a savoir .xviii. mil' paines de forment, et .xviii. mil' galons de cervaise, laquele purveaunce fut si enporri et enpiré qe [...] le dona a povres pur Dieu ii 396
    culin.: (s.xv) myez de pain de furment boylez ensemble 120. E34

    soft, white bread
    culin.: (1266-1300) beverages fait od miel, pain molet de la muele de froment, dormir mesurablement aprés mangier 85.468

    simnel, fine bread
    culin.: (c.1292) Et voloms qe [...] le payn de symenel peyse meyns del gastel de .ij. simenel pur ceo qe il serra deus foiz quit i 186

  • painet s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    small loaf of bread
    culin.: (s.xiiim) treis petiz panez sur la table posa 4594
    culin.: (s.xiii2/4) ad cumandé Ke chescun jur li fust duné [...] un painet E del ewe un petitet 156rb25

  • panisel s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    small loaf of bread
    culin.: (s.xii2) il doneve a cinc mil homes assez a mangier de cinc panisels et dous peissuns 171.276

  • pannechesle s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    (small) cake, pancake
    culin.: (s.xiii) lagana: (A) pannechesles turteus D xiii/xiv flamiches, turteus en pale L xiii ex fruture T xii/xiii anglice grampe kakes C xiii ex ii 47
    culin.: (s.xiii) lagana: pankecles 30

  • papejei s.

    Semantic labels: culin., decor., herald., orn., zool.

    Citations:

    popinjay, parrot (served as a dish)
    culin.: (c.1400) Et a la second cours ils lui serviront deez chapons rostez [...] quailez, colombez, pugions (PN) popingantes popingautes PN c.1400 ; popingauntez popingawtz LH c.1425 , mavis, alloues [...] 7.24-25

  • papilot s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pap, gruel
    culin.: (s.xiiim) si mist en un pot Farine de lentille, si fist papilot 420
    culin.: (s.xiiiex) Si en fetes papelotes. Si donez al malade a manger 275
    culin.: (s.xv) fetes asez espés en la manere de papiloz, e donetz a vostre pacient a maunger 149.E343

  • papin s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pap, gruel
    culin.: (s.xiiiin) papatum, -ti: papin gallice 34

  • parboiler 1 v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to parboil, half boil
    culin.: (s.xiiiex) Parboillez bolaces un poy, si que vus puissez oster nettement la pel que nient ne remayne 279
    culin.: (s.xivin) Perboillez vostre luce, e pus pernez oingnouns [...] (A) 12
    culin.: (s.xv) Parboilletz un poy bulotes si ke vous pusetz nettement oster la pel 150.E355

  • parboiler 2 v.trans.

    Semantic labels: culin., oenol.

    Citations:

    to boil thoroughly, completely
    culin.: (1266-1300) quant le lait sera parboli, t'estuet meller un poi d'eiwe teude 113.1517
    culin.: (s.xivin) Pernez les piez e les orailles de porc, si les puissez en bon vin; e quant il sunt bien perboillez [...] (A) 22

    to boil away, reduce
    culin.: (s.xiii2) deske la terce partie de la liquor seit parboilé 49r15

  • [parcuire] v.intrans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to cook thoroughly, completely
    culin.: (1266-1300) se il demeure el four tant que il soit parquit, il sera sec et dur a defire et le ventre destraindera 126.2034
    culin.: (s.xiv1) E pus pernez le mel e le metez parquire ben e pus fetez emplastre e metez al mal 33.293

  • pasche s.

    Semantic labels: culin., eccl., Judaism, liturgical, time

    Citations:

    meal at Passover
    culin.: (s.xii2) ço dist il a ses aposteles en sa cene: 'Ge ai desiré a mangier avoec vos de ceste pasche einz que ge voise a passiun' 234.64
    culin.: (c.1325) Jhesus et ses apostles mangeyent loures paskes 48.9

  • past 1 s.

    Semantic labels: agricultural, culin.

    Citations:

    meal, repast
    culin.: (1121-25) Unckes nule (=week) ne fud vaine Que treis peisuns ne me portast (=an otter) Dun aveie pleiner past 1570
    culin.: (s.xii2) si aportoient et pain et vin et fasoit um la um past et une feste mult grant 500.209

  • paste 1 s.

    Semantic labels: culin., ich., livestock, med., pharm.
    Usage labels: name

    Citations:

    dough, moistened flour kneaded into paste
    culin.: (c.1200) Se alchune paste est corumpue de venim, tuit li pain qui de li sunt, sunt mortal 61.41
    culin.: (c.1290) Vostre past paste G 1307-25 dounk pestrez knede the douhe 304
    culin.: (1260-70) Ausi cum le furment en grist Tut le past corumpist 7444
    culin.: (1419) qe nul pestour destourbe servauntes des bones gentz d'estre sur le pestrie de lour past 706

    porridge, gruel
    culin.: (c.1360-79) Du past ou du potage quite, Au nees du bon odour que flaire 7868

    fish-paste, preparation of fish served as a meal
    culin.: (c.1250) hic artopiscus: paste de persson peisson i 423.273
    culin.: (c.1250) Hic artopiscus: paste de poissun i 415

    sourdough, leaven
    culin.: (s.xivin) e metez dedenz un poi de gest ou un poi de past egre (A) 4.3

    'paste de roy', type of confectionary
    culin.: (1427-28) Past roial losenge en Borneve 247

  • pasté s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pasty, pie
    culin.: (s.xiii) Pastillarii quam plurimum lucrantur, vendendo clericis pastillos (gloss: pasteys) de carnibus porcinis et pullinis i 198.34 and ii 150.34
    culin.: (s.xiiim) Gelines en pasté mangut ii 89.349
    culin.: (1396) poucyns, musserons, estornelx, roitelx, pestiez en graunde pastez 7.21
    culin.: (1419) Et qe nulle pestour qi fait payn tourt vend sa flour as keus pur pastés faire 265
    culin.: (1427-28) Viande en pastez 247

  • pasteiment s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    meal, banquet, feast
    culin.: (s.xii2) Adonias fist un grant sacrefise de multuns [...] si enviad a pasteiment tuz ses freres 110
    culin.: (c.1200) si cume li apeled vienent al pasteiement e si s'esleecent de lur reicevement 87.27

  • pastel s.

    Semantic labels: culin., med.

    Citations:

    pasty, pie
    culin.: (s.xiii/xiv) Pastillarii quam plurimum lucrantur, vendendo clericis pastillos (gloss: (D) pasteus) de carnibus porcinis et pullinis i 198.34 and ii 131.34

  • paster v.trans.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to knead (into a paste or dough)
    culin.: (s.xiii3/4) Tot (=mixture of juice, herbs and mastic) pastisiés a vostre main, Bien broiés come on fait pain 164.467

    to bake in pastry
    culin.: (1419) Item, qe pastelers pastent pies pur obole 680

  • pasterie s.

    Semantic labels: culin., merch.

    Citations:

    bakery, pie-shop
    culin.: (1404-05) Item pur .iij. ponchons, .j. plate, .j. borde, un brake et .ij. quarters al Pasterie Place .xx. d. 6 Henry IV

    pastry, mixture of flour and liquid to form a dough
    culin.: (1448) De .j. tabula pro le pastree, vocata pastrybord, .vj. d. iii 112

    pasty, pie
    culin.: (s.xiii) Pastillarii quam plurimum lucrantur, vendendo clericis pastillos gloss: (L) pastriesz pasteus D s.xiii/xiv de carnibus porcinis et pullinis [...] i 198.34 and ii 131.34

  • pastiz 1 s.

    Semantic labels: agricultural, culin., geog., theol.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    food, sustenance
    culin.: (s.xii3/4) Manjuent le blanc peivere; n'unt altre pastiz C 106
    culin.: (s.xiii2) Par lui serrad li peoples departiz resemblez, E as perduz pastiz renduz e remanez 212

  • pasture s.

    Semantic labels: agricultural, culin., law
    Usage labels: coll., euph.

    Citations:

    food, sustenance
    culin.: (s.xiii2/4) Pur duner a altres pasture, K'il ne faillent pur famine 134va13

  • pecok s.

    Semantic labels: culin., orn.

    Citations:

    peacock flesh (prepared as a dish)
    culin.: (1427-28) cranettes, pecok enarmez (=garnished) , heronsew [...] 247a

  • peis 2 s. and pl.

    Semantic labels: agricultural, bot., culin., length, unit

    Citations:

    pea broth, soup
    culin.: (c.1325) fettez lez tant bulier dekez il seit a la manere de purré de peiz. E dunkes bevés 128.443

  • peisant 1 a. s.

    Semantic labels: beverage, culin., emotion, med., pathol., unit, weight
    Usage labels: also_fig.

    Citations:

    (of food or drink) heavy, hard to digest
    culin.: (1266-1300) Aprés cheus, les oif d'owe bon sont, et tot soient il plus pessant et plus dur a defire, nonporquant [...] plus sunt nourissant et plus confortent que les oifs de pertris ou de geline 119.1744

  • peitevin a. s.

    Semantic labels: condim., culin., curr., demonym, finan., toponym
    Usage labels: name

    Citations:

    Poitou sauce, preparation made with parsley, sage and pepper
    culin.: (s.xiii2/4) Et li doigne l'en sause poitevine, qui est faite de peresil et de .i. poi de sauge et de poivre i 209

  • peonie s.

    Semantic labels: bot., condim., culin.

    Citations:

    peony seeds (used as a spice or medicinal ingredient)
    culin.: (c.1216-20) [...] gyngebraz, rys, cermountyn, cotoun, baleyn, fraunkensens, pioiné ( ) pyoingné ( ) pioyné , annys, datez [...] 230
    culin.: (1419) [...] kark de canelle, kark de ensens, karke de pyoiné, karke de anys, karke de dates [...] 224
    culin.: (s.xv) Pernetz demy unce de pioné blanc pelee 136.E219

  • peré 1 s.

    Semantic labels: beverage, bot., culin., fruit

    Citations:

    pear dish decorated with design of three lions rampant
    culin.: (s.xiv1/3) Raunpant perree. Peyres quitz en eawe lyé ou eofs e ou amydoun; plaunté desus des fueilles secz de paste, colour jaune, de treis lyouns rampauntz en les esquieles (B) 867.24

  • perne 1 s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    ham, gammon, a flitch of bacon
    culin.: (1250) hec perna: perne i 423.261
    culin.: (s.xiii) munia[n]tur blado et mero et farre et pernis (gloss: pernys) pernis xiii de un bacun L xiii/xiv pernes xiii 1 et baconibus et carn i 183 and ii 70, 92, 100, 121
    culin.: (1410) De chescune perne par sey, qua. 194
    culin.: (1291-92) .iij. pernes de porke 33

  • pessun 1 s.

    Semantic labels: astron., culin., decor., eccl., fishing, ich., liturgical, merch., time, zool.
    Usage labels: coll., prov.

    Citations:

    fish prepared as food
    culin.: (s.xiiim) Si ne trovat en sa celle pein ne peissun 5890
    culin.: (c.1400) Si homme soit plaié se garde de manger [...] de toute manere de frut e de pesson fors de ewe fresche 70.T8

  • pestel s.

    Semantic labels: alchem., anat., culin., implement, mammals, med., pharm., zool.

    Citations:

    lower part of the leg of pork (served as food)
    culin.: (s.xiii2) Mutun en la seisun, porc e nomement lé pesteus, les peiz e les orailes e le chaudun, mortrous, coliz 70.38
    culin.: (s.xiv1) Pernez [...] char de porc chastré .j. livre, ceo est assaver la pece par le pisel ars en pudre 33.290
    culin.: (1427-28) Pestell de pork en cressance 247b.i

  • pester 1 v.trans. sbst. inf. p.p. as a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    to bake (bread or any dough-based product)
    culin.: (c.1290) Ore pur pestre vostre pain au fourn le fraunceis 367r
    culin.: (1381) Nous vous mandons que desore enavant soeffrez noz chers et bien amez tenantz de Seint Marystret en Keddewelly en Southgales de pestier et brasier payn et servoys en manere come ils soloient faire i 200.617
    culin.: (1390-1412) que nostre pistour y veigne pour pestier de pain 407.39
    culin.: (1419) si ascun pestour de tourte peste de payne blank 338

    baking, roasting (of meat)
    culin.: (1419) Item, qe kiew ne preigne pur pestre d'un chapoun ou conyng plus qe .j. denier 717

    (of bread, etc.) baked
    culin.: (1381) pur nostre dit houstel facez paier sessante soldz pur sys quarters de furment pestez en mille et .cc. payns i 209

    (of meat, etc.) baked, roasted
    culin.: (1396) Et aprés lui serviront de grande chare come de boef, motone, porc et veel et puis de gelyns, poullez et pullettz, poucyns, musserons, estornelx, roitelx, pestiez en graunde pastez 7.21
    culin.: (1415-17) Sir, vous arez viaunde assez, coistez, rostez et pestez , mez ditez a moy vostre volunté, que vous ameroiez meulx (D) 23.215
    culin.: (1427-28) Porcell pestez largez 247a.i

  • pestrer 1 v.trans. sbst. inf. p.pr. as s. p.p. as a.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    baking, roasting (of meat)
    culin.: (1419) Item, qe nul cook preigne plus pur un chapoun pestrer qe .j. denier 717

    (of bread, etc.) baked
    culin.: (s.xiiiin) vus ne averez la ren [...] for [...] un quarter de un payn le jur sulement, De bren e de orge, petré pestri B c.1300 malement (D) 925
    culin.: (s.xiii2/3) Clere gute de miel pernez, Od flur de segle la mellez; Un turtelet de ceo fras, Tant dur pestri cum porras 1323
    culin.: (s.xiv2) Item ad hom qui ad fich corant: triblez .ij. parties de planteine e la tierce de cenecion, si le bevez destempré od novel cerv(i)eise .vii. jours en decurs e .vii. en descresant un tortel de segle e de arnement pestri e quit ii 272.145

  • pestrine 1 s.

    Semantic labels: archit., culin., domestic

    Citations:

    bakehouse, building with an oven for baking bread
    culin.: (1379) Nous vous mandons que a noz chers et bien amez officers, cestassavoir, de la sale et chambre, esquillerie et pistryne de nostre houstel, facez livrer suffissantement de buche pur les despences de nous i 48.121
    culin.: (1292-93) Por ceo ke nous avoms defaute de boleters (=sieves) por noster pestryn, vous maundoms ke vous f[ace]t akatre teus 59
    culin.: (s.xiiiex) Un serjaunt fu en le pestrin, si fu mult curcé Pur ço ke le fu ne art pas a sa volunté 568
    culin.: (1334) abaterent sale et chambre et pestrene et un graunge en le dit manoir ii 88
    culin.: (1341) en le pestrine sinqe cuves [...] et quatre cuvers [...] 249.6

  • pesturie s.

    Semantic labels: culin., domestic
    Usage labels: name

    Citations:

    office or practice of baking
    culin.: (1373) nous avons assignez nostre bien amé servant Robert Cosyn nostre pesture, pur achater furment pur les despenses de nostre houstel, fuail et toutes autres choses necessaires pur l'office de nostre pesturie i 122

  • pevere s.

    Semantic labels: bot., condim., culin., fruit, med., pharm.

    Citations:

    pepper(corn), dried fruit of the pepper plant
    culin.: (s.xii3/4) Ly morter [...] Ou l'en bat le poivere, gyroffre e persil 4366
    culin.: (s.xiii1) piperalis: pevire ii 96.61
    culin.: (s.xiii1) piperis: de piver ii 99
    culin.: (s.xiiiex) De rentes de peyvre e de comyn, de asser e de feer 434
    culin.: (s.xiii2) Melanopiper, piper nigrum idem. Gallice poiver, anglice peper 111.37
    culin.: (c.1300) De la bale de peyvere, gyngyvere, sedewale ii 8
    culin.: (1436) .j. balet de peper, val. .i. li. 64

    (ground) pepper, used as a spice or medicinal ingredient
    culin.: (s.xii2) si metrat plein puin de peivre, si l'ardat tut ensenble, si face puldre [...] 64
    culin.: (s.xiii2/4) Destempre l'en piper [et] euforbium de aucone oile chaude et aprés la cole l'en et degote om tieve es oreilles i 190
    culin.: (1411) qe please a vostre hautesse de considerer le graunt chierté q'est a present de peper, q'est le pluis usuel spicerie a tout le commune de roialme, nonobstant qe graunt pleinte de tiel spicerie y ad en meyns des groceres et Lumbardes et autres merchauntz aliens iii 662
    culin.: (s.xv) destemprés pesvere od vyn blanc chaud, si tenetz en vostre buche 134.E197

    white pepper, ripe and soaked fruit of the pepper plant, used as a spice or medicinal ingredient
    culin.: (s.xii3/4) La troverent serpenz, draguns granz e petiz Ke [...] Manjuent le blanc peivere; n'unt altre pastiz C106
    culin.: (s.xiiim) de cost, de ache, de poivre blanc ii 93.432
    culin.: (c.1300) Leucopiper: (A1) gallice blaunk peyvre, anglice wyt piper 158
    culin.: (c.1300) noiels de cerises, espic, poivre blanc 328.14

    rich pepper sauce, made of crushed grapes, salt, ginger, pepper and bread
    culin.: (s.xivin) Une sause k'ad a non pevre gresse: Pernez la raysine e quillez hors la grape [...] quassez bien les grapes [...] e metez gingivre e peivre e un poi de pein en un morter e braez bien [...] (A) 19

    long pepper, (ground) fruit of the Piper Longum used as a spice or medicinal ingredient
    culin.: (s.xiii2/4) Et aprés mete om ens la poudre faite de cardamome, de poivre lonc, de girofle, de nois muscate i 240.165
    culin.: (s.xiv1/4) Macropiper: (B1) lung peivere gallice lunge peyvre B2 c.1340 165
    culin.: (1436) .j. bale de long peper, val. .i. li. 108
    culin.: (s.xv) cardomome, peyvere lung, peyvere neyr, mace demy unce [...] 153.E382

    ground pepper, used as a spice or medicinal ingredient
    culin.: (s.xiii2/4) Pernét comin e peyvere molu, quisét en vin 140
    culin.: (s.xiv2) destemperez peivre molu od blanc vin ii 228
    culin.: (s.xv) si colez la racine demolez en peivire molu 82.S27

    black pepper, unripe and dried fruit of the pepper plant, used as a spice or medicinal ingredient
    culin.: (s.xiii3/4) Cest lectuaire receit [...] .ii. onces gingembre, poivre neir. ii. onces. Tot ice confisez en miel 334.17
    culin.: (c.1340) Piper nigrum: (B2) gallice neyre peyvre 208
    culin.: (s.xiv) Pernez cauz qe ne seit mie desteint, peivre neir, orpiment [...] 59.W11

    green pepper sauce
    culin.: (1427-28) Piper vert ové venesoun saliz 247c.i

    peppercorn, dried fruit of the pepper plant, Piper nigrum
    culin.: (c.1240) bein pestelez ensemble od dous censz grainz de peivre i 67.xv
    culin.: (c.1325) Pernez [...] .ix. greynez de pevere 30.C30

    ground pepper, used as a spice or medicinal ingredient
    culin.: (s.xiii2/4) Et aprés li doigne l'en [...] fiques secches emplis de la pudre de poivre i 199
    culin.: (c.1300) Ou pernét un oynon e le concavét dedenz e metét leinz la poudre de peivre ii 158

    pepper sauce
    culin.: (s.xivin) feel de dragoun pur sause de peyvere 37.23

  • peveree s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    peppery sauce
    culin.: (s.xii2) li gustemenz qui fait desirer les bones pevreies et les galatines et les vins et les clarés [...] 139.350
    culin.: (s.xiii1/4) Et tu mangues tes pudcins en pevrees 2615
    culin.: (s.xiii2/4) Et si vient [...] de viandes coleriques, sicome de longuement user alliés et pevrees [...] i 248
    culin.: (s.xv) pus le destemprés ové vin e fetes boiller cum une pevré 161.E471

  • [piebakere] s.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    pie-baker, one who bakes (and sells) pies
    culin.: (1419) nulle braceour ne braceresse, kew, ne pyebakere [...] qe vende le galon de meliour cervoise outre .j. denier obole 316

  • piemakere s.

    Semantic labels: culin., occupation

    Citations:

    pie-baker, one who bakes (and sells) pies
    culin.: (1332) Adam le Piemakere pie n.2
    culin.: (1339) Et diount qe Alisse de Verwik, piemakere menaunt en la meson Johan Beel [...] est recettour de [...] 326

  • pigon s.

    Semantic labels: culin., orn., zool.
    Usage labels: name

    Citations:

    pigeon (served as a dish)
    culin.: (1396) Et a la second cours ils lui serviront dez chapons rostez [...] et auxi dez [...] quailez, colombez, pugions, mavis, alloues [...] et de toutz autrez oseux savage et domastez que l'en poet avoir 7.24-25
    culin.: (1427-28) Chykyn farsé, pejons rost, fesant [...] 247b.ii

  • piment s.

    Semantic labels: beverage, bot., condim., culin., oenol.

    Citations:

    aromatic plant, spice
    culin.: (1121-35) De sa buche isterat Un tel odurement Cum fust basme u piement 484
    culin.: (s.xii2) En moi meisme ai geo le bon encens, les bons pigmenz et les bones offrandes que geo offerrai a Deu 449.283
    culin.: (s.xiii1/4) Arioles (=bed of spices) sunt icés, assises de (=planted with) piment 2324
    culin.: (c.1300) c’est odur de duce piement 797

  • [pimentaire] a. s.

    Semantic labels: bot., condim., culin., occupation

    Citations:

    of, pertaining to aromatic plants or spices
    culin.: (s.xiii1/4) [...] De tuz les pudres de duçur de espices prové Ki le espicer pigmentaires ensemble ad triblé [...]. Li espicer pigmentaire est Deu apelé 1263 and 1267

    spicer, one who cultivates aromatic plants and spices
    culin.: (s.xiii1/4) areoles (=bed of spices) sunt les places u crest aroment (=aromatic herbs) , Assis (=planted) de pigmentaires, ore oez coment. Li haut pigmenturs est Deus, Reis Omnipotent [...] 2314
    culin.: (s.xiii1/4) Gene illius ariole aromatum consite a pigmentariis [...] Ses jowes sunt areoles fleiranz aromaz, assises de pymenteires 2306

    aromatic plant, spice
    culin.: (c.1300) Citrago: (A1) gallice pigmentarie, anglice piment 84
    culin.: (s.xv) e metez ens ovesqes cestz herbez auques triblez: pulyol, sauge [...] ambroise, pigmentory, majorane [...] 117.E.1

  • [pimentur] s.

    Semantic labels: condim., culin., occupation

    Citations:

    spicer, one who cultivates aromatic plants and spices
    culin.: (s.xiii1/4) Arioles sunt ices, assises de piment, E pigmenturs sunt prechurs dunt l’aprise vent 2325

  • [pinetee] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage containing pine nuts
    culin.: (s.xiv1/3) Pynetee. Vyn, sucre, boillez ensemble; [...] festikes ou pynes grant plenté (B) 21

  • [pinionade] s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    a kind of sweetmeat containing pine nuts
    culin.: (1285) .ij. pixides pignanad' E101/91/3
    culin.: (1307) in .iij. magnis panyers emptis pro sicca speceria, zuker', electuariis, .vj. pro pynnonad' et .iiij. pro gingebr' intrussand' E101/368/30 m.7
    culin.: (1348-49) Una copula de Pynyonade 549
    culin.: (1391) In uno pixide de pynioniade empt. apud London pro priore per Will'm Lassels, 7 s. 19

  • poignant a.

    Semantic labels: beverage, bot., condim., culin., fruit, geog., insects, med., pathol., pharm., rept., textile, zool.
    Usage labels: fig., name

    Citations:

    spicy, intensely flavoured
    culin.: (1354) les sauces qe soient bien poignantes, pur faire la bouche plus devorer qe mestier ne serroit ou preu 20.1

  • polente s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    polenta, gruel or (when baked) loaf of bread prepared from fine meal
    culin.: (c.1325) vous ne mangerez pain ne polentes ne gruel de bledz 281va

  • polment s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage, broth or stew, semi-liquid dish from cooked vegetables
    culin.: (s.xii2) truvad une herbe ki semble viz salvage, si en cuillid [...], si [...] mist le a quire pur faire pulment 181.40
    culin.: (1212) Abbacuc [...] q’aporté fut en un moment De Judee od tot son polment cum prandio a Daniel jesq’en Caldee 6164
    culin.: (1214) As marchiez e as quarrefours Fist amener les poulmenz quiz Par veiturers (=carters) bons establiz, Qui les livrerent as soufreitous 1687
    culin.: (s.xiiim) en mangiers despndi mult or e argent; Entre ce ai ore de chous poi de pulment 3452
    culin.: (c.1300) Aprés pernez flur de furment e la terce part de mole creie, si en fetes pulment sicum l'en fet as enfanz 321.67
    culin.: (a.1382) Mes ses servaunz avoint taunt de hast pur graunt doute de fuyer qe les pulmentz et les viaundes lessent en le fieu espaunder er perire 26.20

  • polmentere a.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    pottage, broth or stew, semi-liquid dish from cooked vegetables
    culin.: (1214) Od la viande polmentere cum infusis leguminibus Laquele usas por t’enferté 1462

  • porc s.

    Semantic labels: culin., livestock, mammals, med., pharm., zool.
    Usage labels: prov.

    Citations:

    pork, pig-flesh used as food
    culin.: (1415) Dame, faitez nous avoir braun du sengler ové le mustarde, bones joutes ovesque boef, motun et porc boillez, et ceo sufficera pur hommes travaillantz 75.26
    culin.: (1155) Li gaianz [...] Char de porc al feu rostisseit 11482
    culin.: (c.1250) caro suilla: char de porc i 423.258
    culin.: (s.xiiiex) [...] pernez les racines, si les fetes quire od char de porc ou od poucinz 292.227
    culin.: (1266-1300) la char du porc est plus froide et plus moiste que la char des autres 104.1180

    lard, suet, pork fat (usually rendered and clarified and used in cooking or pharmacy
    culin.: (s.xii2) [P]ernez iunt (l. uint) de ver e iunt (l. uint) de porc e siu de mutun tuit a un peis 65.5
    culin.: (s.xiii2/4) Pernez seim de porc e de geline uele mesure 116.80
    culin.: (c.1240) triblez od oint e od siu de porc e laissés trois jors pur flestrir i 86
    culin.: (s.xiiiex) e fetes le frire en gresse de porc madle 282.138
    culin.: (c.1300 (?)) Pernez une paiele, si le oignez de oint de porc, pus metez merde de owe [...] 764
    culin.: (c.1300) pernét lard de porc ke est entre le quir e la char unces .ij. e metét en eawe freide ii 140.25

  • porcel 1 s.

    Semantic labels: culin., livestock, mammals, med., mil., pharm., zool.
    Usage labels: prov.

    Citations:

    pork, flesh of pig(let) used as food
    culin.: (c.1335) terceles, jauntes e morillons, e purcel enfarcie en farcie 15
    culin.: (1427-28) Porcell pestez largez 247a.i
    culin.: (1266-1300) a char de vel et chavril laitant fait plus a loer que la char de porchias et d'aingnias 103.1161
    culin.: (c.1325) il ne mangeyent poynt de la char de purceu 26.10

    lard, pork fat (usually rendered and clarified and used in cooking or pharmacy)
    culin.: (s.xv) Pernez la cresse de geline e de owe e de porcelle [...] 96.S91

  • porchet s.

    Semantic labels: culin., livestock, mammals, med., pharm., zool.

    Citations:

    lard, pork fat (usually rendered and clarified and used in cooking or pharmacy
    culin.: (s.xiii3/4) Avaunt i metés gresse de porchet 166.553

  • poree s.

    Semantic labels: bot., culin., textile

    Citations:

    soup or broth made of leeks or similar vegetables
    culin.: (s.xiii2) Fui lecherie, fui luxure: Jeo n’ay de si cher morsel cure. Muz eime mes peis e ma poreie 6.120
    culin.: (s.xiiiex) Ortolanus magistri Johannis colit in orto suo: [...] porrum et allia, sinapis, unde fit sinapium, porreta (gloss: (C) poré) porree L s.xiii et civolli i 202.76 and ii 142.76
    culin.: (s.xiv1/3) L’en ne fet pas de nent grase porree 429.19

  • porpeis s.

    Semantic labels: culin., ich., zool.

    Citations:

    edible meat of porpoise served as a dish
    culin.: (c.1136-37) Peissuns eumes a mangier: Turbuz [...], Graspeis, porpeis e makerels 444
    culin.: (1396) ordennez que nous aions de bon poisson assémme des anguilles, lampreons [...], chien du mer, porpeis avec la puree, oistrez, muscles 44.1

  • pot 1 s.

    Semantic labels: astron., condim., culin., decor., domestic, eccl., liturgical, unit, volume
    Usage labels: fig., prov.

    Citations:

    pot, pan used for cooking
    culin.: (s.xiiex) Respunt li oiselet e dit: ‘Mut i averét un mes petit! Poi vail jo pur en pot quire, Uncore en rost serreie pire’ 1005
    culin.: (1291-92) quater pos e un posenet 14
    culin.: (s.xiiiex) L’espine ardante desouz le pot Fet grant noise al genz de cost (R) 19.39

    pot-sugar, sugar transported in pots (?)
    culin.: (1428) .xij. sport (=baskets) de suchre de pot, valor .xij. li. – cust. .iij. s., pontage .iij. d. 48
    culin.: (1430) .vj. sport de suchrepot 112.604

  • potage s.

    Semantic labels: bot., culin.
    Usage labels: coll.

    Citations:

    pottage, thick vegetable soup or stew (usually without meat)
    culin.: (c.1270) Pein e potage lur fu asez, Kar char ne peissun n’unt mangez S’il ne fust par dimeine 365
    culin.: (c.1300) Payn od potage potaga puis l’en ad doné, Taunt come il voleit 543
    culin.: (s.xiv) Facez quire comyn en ewe, e de cel ewe quant vos l’averez colé, faites vostre potage, e puis poudrez del poudre 64.W59
    culin.: (s.xiv2) E ceoz poudrez usez chescun jour en voz potages, sewez et saucez 511
    culin.: (1427-28) Frumentez ové venesoun: potage 247a.i

  • potagier 1 s.

    Semantic labels: culin., occupation
    Usage labels: name

    Citations:

    soup-maker, one who sells pottage (?)
    culin.: (c.1480) item le potejour et coitori (=companions) , .ij. s. .vj. d. sub coitor (375c)

  • potagier 2 s.

    Semantic labels: culin., implement

    Citations:

    soup bowl, vessel for pottage
    culin.: (1360-79) Glotonie [...] Sa bouche extent d’overt estage, Comme s’il vosist tout devorer Le potage ové le potagier 7759

  • potee s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    contents of a pot, a potful
    culin.: (1325) Un mesure pernés de farine de lentiles e un mesure de vyn tel cum vous voudra, e fettez putee e quissez cunablement 42.C160

  • pouf s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    'puff bread’, a light kind of bread or cake
    culin.: (1419) De pane levi qui dicutur ‘puffe’. Panis levis, qui dicitur ‘pouf’ mercatoriis, debet esse de eodem bultello et pondere quo watsellus panis dominicus, qui dicitur ‘demeine’ [...]. Item, in eodem libro [...] sic: Consideratum fuit [...] quod, panis fraunceis qui dicitur ‘pouf’, quod sit de eodem bultello quo wastellus est [...] 353
    culin.: (1427-28) .j. cold bakemetz, pain puffez, .j. sotilté de Seint Johan 247a.iii

  • poulz s.

    Semantic labels: culin.

    Citations:

    thick paste, boiled mash of legumes or grain, gruel
    culin.: (s.xiii1/4) Hec pultis, -tis, id est puuiz puulz? 35.49
    culin.: (1302) Pour ceo ke nous avoums entendu [...] ke y n’i ad nul feyn profitable pour nos berbiz [...] vous comaundoms ke vous liverez de poulz, c’est a saver de aveyne e vesce [...] pour la sustinance de nos berbiz 93.141
    culin.: (s.xiv1) pernez pure farine de orge, si en fetez pous en ewe [...] 23.170
    culin.: (s.xv) Pus le metetz en vyn vermayl e quisetz deske yl seyt espés cum pous 138.E242

  • poun 1 s.

    Semantic labels: astron., culin., decor., orn., zool.

    Citations:

    peacock flesh served as a dish
    culin.: (s.xiii1/4) Puis l’ad assis a une basse table [...] Si l’aportad un grant poun rosti 1409
    culin.: (s.xiii1/3) Mult est richement servi [...] De cignes, de grues e de pouns, De plusurs maneres de veneisuns 2665
    culin.: (c.1300) La diete seit grosse sicum char de boef, pain demayne, chasteins, feves, [...] char de poon, char de bouk, owes, columbeus, viel furmage ii 168.129

  • prendre 1 v.trans. v.intrans. v.refl. v. impers. sbst. inf. p.pr. as a. p.p. as s.

    Semantic labels: arithm., beverage, bot., chess, culin., curr., emotion, finan., fishing, games, law, med., merch., mil., occupation, pathol., pharm., ship., tax, ven.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    to have, consume
    culin.: (1266-1300) Ki les (=blackberries) prent geun en eiwe froide ou en noif bien refroident et soif estanchent 131.2238
    culin.: (s.xvin) Qar luy mesmez ad perné tant (=of ale) Q’il ebire wexit dronke maintenaunt 40.7

  • prest 2 a. adv.

    Semantic labels: bot., culin., finan., fruit, law, mil.
    Usage labels: fig.

    Citations:

    ready, done
    culin.: (1396) Et aprés il les (=ducks) boutera sur une haste pour roster, et quant il sera tout prest et assés rostee, il les oustera de les hastes 39.4

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